Les terres labourables représentent 103 hectares 75.

Les prés : 87 hectares 20.

Les bois : 523 hectares 59.

Les pâtures : 395 hectares 88.

Les broussailles : 1 hectare 14.

Les granges : 2 hectares 82.

Les propriétés bâties représentent un revenu de 459 F et les non bâties de 4 369 F.

Nous trouvons également sur le document cadastral de 1834, 178 maisons et 2 moulins.

En 1846 : On compte 1 008 habitants alors qu’on n’en compte plus que 737 en 1856. En 10 ans, la commune aura perdu plus d’un quart de sa population. La baisse ralentit ensuite jusqu’en 1911 où l’on compte encore 556 habitants.

En 1896 : Gourbit comporte 183 maisons, 176 ménages pour 700 habitants. Un nombre important d’enfants venus pour une grande part de l’assistance publique. Trois instituteurs y exercent, ainsi qu’un curé pour le spirituel.

En 1921 : Gourbit aura perdu 38 % de sa population d’avant-guerre, pour atteindre les 346 habitants. Ensuite, la chute va être plus douce mais continue jusqu’en 1968 où l’on ne compte plus que 71 habitants. Après un léger sursaut en 1975 avec 87 habitants (uniquement au solde migratoire positif), la baisse reprend pour atteindre les 61 en 1999.